当研究室では、食品を構成する成分であるタンパク質、糖質、脂質を研究対象としており、これらの機能の解析、機能発現に重要な役割を担っている構造の解析、さらには、これらの機能改変を目的とした研究を行っています。

現在、高橋幸資（教授）、服部誠（准教授）、好田正（助教）が中心となり、学生メンバー（博士課程、修士課程、学部4年生）が研究を行っています。